Ο ΟΑΕΔ, πέραν των άλλων δραστηριοτήτων του, αναπτύσσει, από το 1952, σημαντική δράση στο τομέα της Τεχνικής και Επαγγελματικής Εκπαίδευσης, μέσω των 51 Επαγγελματικών Σχολών Μαθητείας του, που έχουν έδρα τις μεγαλύτερες πόλεις της Ελλάδας.

Μαθητεία είναι το σύστημα Αρχικής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης, το οποίο στηρίζεται στη σύζευξη Εκπαίδευσης και Αγοράς Εργασίας.

Οι μαθητές των ΕΠΑ.Σ Μαθητείας του ΟΑΕΔ κατά τη διάρκεια της διετούς φοίτησής τους, παράλληλα με τη θεωρητική τους εκπαίδευση στο σχολείο, ασκούνται πρακτικά σε εργασίες συναφείς προς την ειδικότητά τους, κυρίως σε επιχειρήσεις του Ιδιωτικού Τομέα.